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GASTRONOMÍA DE TOLEDO


La riqueza de la cocina toledana se basa especialmente en la caza y la matanza.


Hay diversos guisos de perdiz, en escabeche o estofada, la primera de las cuales permite su consumo en frío, y la segunda o "a la toledana" es cocida lentamente con fondo de cebolla, ajo y laurel; Otro plato muy reconocido en la ciudad son las populares carcamusas y por su gran variedad de combinaciones destaca el conejo, al ajillo, a la cazadora, carbonero, tojunto o con arroz.

Existen algunos platos que pueden constituir el comienzo de una comida: sopas de ajo  y el gazpacho, una imaginativa sopa fría - agua, aceite, vinagre, tomates y pepino - de origen campero asociada principalmente a los días de calor de primavera y verano.

Recuerde que se encuentra cerca de La Mancha, tierra de buenos caldos de vino y prestigiosos quesos que aquí también podrá saborear

Entre los postres y dulces, el rey, sin ningún lugar a dudas, es el tan reconocido mazapán de Toledo.



Aceite, vino y queso


El valle del Tajo o los Montes de Toledo, son algunas comarcas de Castilla-La Mancha donde el olivo ejerce un protagonismo indiscutible. Dentro de la cocina tradicional de la ciudad de Toledo, el aceite es la base fundamental de sus platos.

Aceite de Toledo

Montes de Toledo

Una denominación de origen. Desde 1998 comenzó a tener carta de naturaleza el nombre de Aceite de los Montes de Toledo, una denominación debidamente regulada que garantiza la procedencia y la calidad de este producto, extraído de una amplia comarca que comparte las sierras divisorias de las provincias de Toledo y Ciudad Real, con una extensión cultivada que casi alcanza las 100.000 hectáreas. El fruto característico es la variedad de aceituna cornicabra, de cuerpo alargado y algo curvo en forma de cuerno con un cambio de tonalidades que van desde el verde claro hasta el negro. El aceite obtenido es de tono amarillo verdoso con acusado sabor afrutado.


Vinos de Toledo

El vino:


Castilla-La Mancha dedica casi 700.000 hectáreas al cultivo del viñedo, casi la mitad de la superficie que España tiene dedicada a este milenario producto, agrupando varias comarcas con su propia y reconocida denominación de origen. En los distintos restaurantes de Toledo tendrá la oportunidad de degustarlos, incluso algunos establecimientos hosteleros tienen su propia cosecha en los alrededores de la ciudad como son Los Cigarrales. Asimismo, algunos de ellos guardan sus mejores colecciones vinícolas en sus propias bodegas en sótanos, bóvedas y cuevas bajo las estrechas calles del Casco Histórico toledano. Si tiene la posibilidad de verlas, no lo dude.

Quesos de Toledo

El queso manchego:

En la ciudad imperial también puede saborear uno de los mejores quesos conocidos en todo el mundo: el queso manchego.
Se denomina queso manchego al elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de sesenta días. Se elabora con leche de oveja pasteurizada y el queso manchego artesano, con leche de oveja sin pasteurizar, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen.

Este queso es el producto de un clima duro y extremado, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica, alimento de una curiosa y ancestral raza de ovejas que son sometidas a un control morfológico y sanitario muy estricto. Estas características ofrecen como resultado un queso único en el mundo. Imitar tantos y tan antiguos factores al mismo tiempo mas allá de las fronteras de La Mancha.

Platos típico de Toledo


Perdiz estofada


Cochifrito


Carcamusas toledanas


Mazapán

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