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La cocina de Navarra:


Gastronomía de Navarra

Gastronomía en Navarra

La gastronomía de Navarra se basa en productos de la tierra, las carnes tanto ovina como bovina, y pescados de río. Entre los productos que ofrece Navarra podemos destacar la leche, queso Roncal o Urbasa, castañas, avellanas, las famosas patatas de Aézcoa, de la huerta los tomates, borrajas, guisantes, lechugas, pimientos, cardos, berzas, coles y acelga, y en cuanto al pescado destacar la trucha de río o el apreciado, y cada vez más escaso, salmón del Bidasoa


Referente a las carnes además del vacuno y porcino, hay que destacar la de caza, como por ejemplo paloma, liebre, perdiz y codorniz.


Entre los platos típicos de Navarra destacan los espárragos de la ribera, los pimientos del piquillo y las alcachofas de Tudela, cordero al chilindrón en Pamplona y, por supuesto, las tostadas de ajo y aceite, el gorrín o cochinillo asado de Estella y las cerezas de Ciriza., alubias «pochas» de Sangüesa, migas de pastor y las costillas de cordero lechal asadas al sarmiento, el calderete guiso popular elaborado con patatas, tomate y cordero o conejo, además de algunas verduras.


Dulces y Postres:


En cuanto a postres, destacan la costrada, cuajada, canutillos de Sumbilla, que bien puede acompañarse con una copita de pacharán, un licor genuino hecho de endrinas o arañones macerados con anís.


Gastronomía Navarra

Recetario:


Alcachofas de tudela con almejas:

Cordero al chilindron:

Costrada navarra:

Canutillos de sumbilla:

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